Las Características de un Menú

Hiram Trujillo
hace 5 días
3 Min. de lectura

Crear un menú de restaurante no es solo listar platillos: es una herramienta estratégica de comunicación, ventas y experiencia para el cliente. Un buen menú debe reflejar la identidad del restaurante, ser rentable y guiar al comensal en su decisión. Aquí te explico con exactitud qué se necesita y qué se debe considerar para elaborarlo correctamente:

✅ ELEMENTOS NECESARIOS PARA ELABORAR UN MENÚ

1. Identidad y concepto del restaurante

Debes tener clara la personalidad del lugar:

¿Es casual o elegante?
¿Familiar, gourmet, urbano, tradicional, temático?
¿Qué tipo de cocina ofreces? (mexicana, italiana, fusión, etc.)

Esto define el tono del menú, los nombres de los platillos, el diseño gráfico y los precios.

2. Selección de platillos

Debes construir un menú equilibrado con base en:

Categorías claras: Entradas, platos fuertes, postres, bebidas.
Variedad sin exceso: entre 6 y 10 opciones por categoría es lo ideal para no saturar al cliente ni complicar la operación.
Cohesión: todos los platillos deben tener sentido dentro del concepto general.
Opciones dietéticas: considera incluir al menos 1 opción vegetariana, saludable o sin gluten.

3. Costeo de platillos

Fundamental para la rentabilidad. Debes:

Calcular el costo real de cada receta (ingredientes, mermas, porciones).
Considerar el food cost ideal (30% es estándar en la industria).
Establecer un precio de venta con base en ese costeo + margen deseado.

4. Capacidad operativa

Tu menú debe estar diseñado en función de:

El equipo de cocina y personal que tienes.
La infraestructura y herramientas (horno, parrilla, refrigeración, etc.).
El tiempo de preparación ideal (agilidad = mayor rotación de mesas).

Evita platillos que ralenticen el servicio o requieran mucha mano de obra si tu cocina es pequeña o el equipo es limitado.

5. Estacionalidad y proveedores

Considera ingredientes disponibles todo el año o ten versiones del menú por temporada (invierno/verano).Asegúrate de tener proveedores confiables y costos estables.

6. Redacción y nombres de platillos

Tu redacción debe:

Ser clara, breve y descriptiva.
Evocar emociones o imágenes (ej. “Tacos de arrachera al carbón con guacamole fresco”).
Evitar términos técnicos o muy rebuscados.
Usar nombres creativos si van con tu marca (“Hamburguesa Clandestina” es un buen ejemplo).

7. Diseño gráfico del menú

Debe tener:

Jerarquía visual clara (categorías, platillos, precios).
Tipografía legible, ni muy pequeña ni decorativa.
Colores y diseño coherentes con la imagen del restaurante.
Espacios bien distribuidos, sin saturación visual.
Fotos de calidad, si decides incluirlas (pero no abusar de ellas).
Opcional: uso de destacados visuales (recuadro, ícono o color para platos recomendados o más rentables).

8. Ingeniería del menú

Es el análisis de la popularidad y rentabilidad de cada platillo, que te permite:

Promover lo más rentable.
Mejorar lo que se vende poco.
Eliminar lo que no aporta ni en ventas ni en margen.
Agrupar platillos por categorías estratégicas: “estrella”, “caballo de batalla”, “rompeventas” o “perdedor”.

9. Legalidad e información obligatoria (opcional pero recomendable)

Indicar alérgenos si es posible.
Mencionar si los precios incluyen IVA.
Si vendes alcohol, puedes incluir leyendas obligatorias como “evite el exceso”.

✅ CARACTERÍSTICAS DE UN MENÚ BIEN HECHO

Coherente con el concepto del restaurante.
Rentable y fácil de operar.
Claro y atractivo para el cliente.
Equilibrado: variedad sin saturar.
Visualmente bien estructurado.
Flexible para adaptarse a cambios de temporada o tendencias.
Actualizado: no debe contener productos fuera de stock o en desuso.

🎯 CONSIDERACIONES FINALES

Capacita a tu personal para que conozca el menú a fondo y pueda sugerir platillos o responder preguntas.
Prueba el menú antes de lanzarlo: evalúa tiempos, sabor, presentación y costos.
Actualiza el menú cada 6 a 12 meses, mínimo.
Puedes tener versiones digitales (PDF, código QR) además de la impresa.